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杜絕浪費!看“凈菜”如何顛覆傳統助推餐飲行業綠色升級
來源: | 作者:天津瑞恩 | 發布時間: 160天前 | 82 次瀏覽 | 分享到:
杜絕餐飲浪費,堅持勤儉節約成為了近期的社會熱門話題。廣大餐企也從自身開始落實,門店相繼推出半碗飯、半份菜、一人份等主食、菜品,令消費者感受到了餐飲行業積極響應國家號召,杜絕浪費,勤儉節約的決心。

那么餐飲浪費到底有多嚴重呢?

可能你無法想象,早在2015年中國城市餐飲食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。
我們平時可能很少關注貧困人口狀況,但是真的有人因為饑餓而死去。目前在全球76.33億人口中仍有8.2億人口在面臨饑餓。

杜絕浪費!餐飲人該做什么?
01半份、一人份是餐飲發展主流趨勢

其實半碗飯、半份菜、一人份真的不是什么新鮮事物,早在很多年前就有許多門店推出半份系列與一人份系列,在那時可能大多是出于菜品價格因素考慮。但在如今半份與一人份儼然已經成為餐飲行業未來的重要轉型趨勢,不僅在杜絕浪費方面,在菜品價格方面也做到了半量半價,既不浪費又能節約,解決了許多消費者的需求。
02鼓勵“光盤行動”設置適當提醒

在門店內放置“光盤行動”標識,讓服務員在點餐前提醒顧客適當點餐避免浪費,讓顧客增加節約意識。同時光盤行動也可以與門店營銷相結合。例如,完成光盤的顧客享有9折優惠,或獲贈優惠券等等方式,來鼓勵顧客杜絕浪費。

03制定標準避免后廚浪費
注意提醒顧客的同時,做好自身,嚴于律己是非常重要的。在門店最重要的“核心地帶”就是后廚。后廚的浪費有時不亞于堂食的浪費程度。首先要制定標準化方案,明確原料制作程序,菜品制作程序,提高效率,降低成品浪費率。在原料方面,使用“凈菜”也是餐企發展的大勢所趨。

顛覆傳統!凈菜是餐飲行業升級的重要推手

在中餐、火鍋、燒烤、快餐、小吃、粉面等各類場景下,蔬菜都是必不可少的核心食材。隨著餐飲行業的不斷發展,餐企的蔬菜供應需求也在不斷的增加,從最早的“毛菜”到現在的“凈菜”,餐飲老板對菜品品質和后廚效率等方面的優化、升級,都預示了“凈菜”在當今乃至未來中國餐飲行業中都有著起承轉合的重要作用。
凈菜,即將新采摘的蔬菜經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環境中,真空包裝而制成的一種產品。
凈菜相對于我們平時所購買的毛菜有以下幾點優勢:
01保證食品安全

由于凈菜是經過了原料驗收、清除蔬菜表面的殘留物,洗滌并消毒,包裝等制作工序,所以保證了蔬菜的食品安全,讓大眾能品味純正的天然味道。
蔬菜中30%是菜葉、菜幫、菜根等不可食用部分,在毛菜運輸、制作、垃圾處理等所有環節中易造成污染。所以凈菜不僅杜絕了后廚的原料浪費,同時也減少了廚余垃圾、緩解擁堵,更加有利于城市的綜合治理。
03加大出餐效率,緩解后廚壓力

毛菜無論是從擇菜到洗菜,最后到切菜,后廚都需要有大量人力物力相配合,給后廚增加了許多壓力,也降低了出餐速度。凈菜恰好解決了門店蔬菜使用上的痛點,加上可定制化蔬菜規格,讓菜品制作過程更加便捷,節省了人力物力,出餐效率也大大提高,能夠有效緩解后廚壓力。

說到蔬菜就不得不說到高山菜,由高山菜制作的凈菜是當下極受歡迎的優質蔬菜類產品

娃娃菜
力物
力,出餐效率也大大提高,能夠有效緩解后廚壓力。

說到蔬菜就不娃娃菜是一種袖珍型小株白菜,幫薄而爽嫩,味道甘甜,口感比大白菜更細膩一些,因此廣受歡迎。娃娃菜在眾多餐飲場景中均有所應用,無論是火鍋、燒烤、中餐、快餐、小吃等,娃娃菜都是必不可少的蔬菜食材之一,能夠制作眾多菜品。
得不說到高山菜,由高山菜制作的凈菜是當下極受歡迎的優質蔬菜類產品。


菠菜

菠菜可以說是門店常備菜品,它莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,多用于火鍋、中餐、快餐、小吃。菠菜無論是涼拌、炒制、涮煮皆可,如今更是廣受女性消費者的喜愛。
生菜


生菜廣泛應用于火鍋及燒烤類場景,中餐、快餐場景也是不可或缺,生菜大多吃法是生食或涮煮,脆嫩爽口,清香微甜。在燒烤場景中經常與烤肉相搭配,包裹其入口,讓人欲罷不能。除食用功能外,生菜還常常用作菜品的擺盤裝飾出現,是門店的必備菜品。
香菜

香菜是人們熟知的提味蔬菜,香菜大多用于粉面、涼菜、湯類領域,在火鍋中,香菜與麻醬等各類蘸料的搭配也受到眾多人群的喜愛。在中餐領域里香菜既有提味作用也有菜品裝飾效果。

以上四種菜品都屬于高山蔬菜,境內海拔最高2000米,最低1900米, 蔬菜基地海拔1600-1970米,屬典型的半濕潤大陸季風氣候,晝夜溫差大,四季如春,春秋相連,年平均氣溫17.8℃, 夏季平均氣溫21℃ ,年平均日照2400小時,無霜期258天,高山立體氣溫差異明顯,天藍水綠,空氣清新,無工業污染,是綠色蔬菜生長的天然搖籃。由于獨特的地理位置和氣候特點,造就了云南高山蔬菜的優良品質,營養豐富,葉片厚,包心結實,質感翠綠,口感脆美,商品性好,是中國幾個同緯度蔬菜品質最好的地區之一。
青筍


青筍是中餐、火鍋常用產品。由于青筍生長環境溫度要求,高于20度容易產生空心銹斑,低于5度會凍傷花根子。一品蔬云南,蘭州,四川,江蘇等基地青筍最為優質,適合溫度10到15度,基地全部按照用戶的標準種植選種,青筍品質色澤翠綠、口感清脆,不會出現發白空心現象,全年滿足用量和質量需求。
蓮藕

蓮藕主要應用于中餐、火鍋、鹵制品等場景。蓮藕是一種喜溫的作物,不耐寒不耐旱,溫度低于15度種藕不可發芽,種藕發芽的最低溫度是16度。蓮藕生長發育的旺期不可低于20度高于30度,水溫需保持在20-25度之間,這樣才能更好地促進蓮藕的生長發育。
蓮藕生長環境是典型的魚米之鄉,水系充沛,土壤疏松為最佳的蓮藕種植需求?;胤N植的藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,深受人們的喜愛。基地種植的蓮藕是著名的蘇州的荷藕,品質優良,其藕有“雪藕”之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美。
為響應國家號召,杜絕食材浪費,各地方也紛紛推出了凈菜上市的政策,推進凈菜的生產與流通,做到城市垃圾源頭減量。凈菜顛覆了傳統,不僅令門店菜品品質得到保障,還提升了后廚操作的效率,對餐飲行業來講,無疑是一次綠色升級!相信更多餐企未來會拒絕以“量”取勝,“品質”與“效率”將成為餐飲升級迭代的關鍵要素。

香菜

生菜

娃娃菜
無需洗切避免浪費,節約資源
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